El llagar y la sidra

Mariam · Publicado: Lun May 23, 2005 12:07 am **Asunto**: El llagar y la sidra

El llagar,
tsagar, chagar...
el lagar de la sidra
términos del llagar definición
aguya travesón en la base del llagar que enlaza las vigas berines, los peones, las vigas base...

barricas, pipas cada una de las cubas de madera (roble, sobre todo) donde pasa la sidra ya exprimida a fermentar por unos meses

bastidor cada uno de los tablones que forman superpuestos algunos tipos de caxón, allí va la masa de la manzana (la magaya) para exprimir

berines postes colaterales en el armazón del llagar: sostienen la armadura principal (vigas, sovigañu...)

borra residuos de la sidra al fermentar, que se van depositando en el fondo de la barrica

caciplu recipiente de madera a modo de xarra que sirve para ir probando la sidra

camaráu conjunto de tablas que forman la base de la masera, el fondo del llagar; resisten la presión del fusu

canaletas cada una de las canales talladas en la masera bajo la magaya y el caxón, para que fluya la sidra al recipiente

carneros cada uno de los trozos de madera que se van superponiendo para cuñar la viga que desciende a la presión del fusu; se añaden a medida que baja la borra de la masera.

caxón es la armadura del entablillado cuadrangular que se asienta sobre el pie, y que contiene la magaya o masa de manzana a exprimir; se desarma y se recompone con facilidad, una vez terminada la maya

cruceta armazón superior del llagar donde encajan los maderos que sujetan la viga y la prensa

cuñas tacos de madera que van forrando la prensa a medida que baja la masa al efecto de la viga

duerna recipiente tallado en madera, con longitud y anchura variadas, siempre más o menos grueso, donde se maya la manzana a mano con os mayos; mejor de roble que de castaño, pues suelta menos rabiel (tinte, savia)

duernu recipiente tallado en madera, pero más pequeño, donde cae la sidra que va fluyendo por efecto de la prensa

faxas ciertos refuerzos que se colocaban alrededor de la corra, masera, caxón..., para que no reventara al peso de la presión

fusu, husillo torno de madera que conecta el contrapeso con la viga de la prensa

listón cada uno de los tablones desmontables que forman el conjunto entablado del camaráu; muy resistentes

llagar, chagar, tsagar todo el conjunto artesanal donde se elabora la sidra: mayaúra, prensa, ferveúra...; debe ser lugar fresco, orientado al norte, muy poco soleado, propicio a las xelás en invierno, sin viento sur, con pocos cambios de temperatura, en edificio de piedra y teya (sin uralitas, paredes gruesas...

llagarada, chagarada, tsagarada cantidad de manzana que se prensa de una vez

llagos diversas piezas que compnen la masera, normalmente desmontable

marrana viga superior del llagar, donde gira el fusu

magaya es la pulpa de manzana que se va a exprimir

masera, pie, corra, caxón es la base de la prensa, donde se asienta el caxón o xaula; allí, en el caxón, se echa directamente la magaya o masa de la manzana a exprimir; el peso lo recibe la masera.

mayaor, mayaora mozo, moza que maya la sidra

mayaúra proceso completo para mayar una cantidad de manzana a echar en el caxón para prensar

mayu cada uno de los mazos de madera, con unos tacos por debajo, para mayar las manzanas de forma que no se escapen y resbalen del golpe dado en vertical por el mayaor sobre el duernu

peones cada uno de los encajes que sirven de soporte a las vigas de la base del llagar.

pesa es el peso, la piedra gruesa, que cuelga de la cabeza del fusu y hace bajar la viga, de forma que ejerza la presión sobre la magaya del caxón; muchos tipos según zonas

pie, masera, corra es la base de la prensa, la masera donde se echa la magaya o masa de la manzana a exprimir en el caxón

prensa madero grueso de la viga, husillo, pila..., que ejerce la presión sobre la caxa d ela manzana exprimida (la borra)

rayones piezas móviles entre las vigas berines, que permiten subir o bajar la viga principal.

sidra es la bebida de la manzana una vez fermentada, trasegada y espichada

sidra dulce es el zumo exprimido de la manzana antes de echar a las pipas y antes de fermentar

sovigañu viga secundaria que sostiene la masera bajo la viga cimera para contener la fuerza de la prensa

tuerca pieza de madera incrustrada en la viga superior (marrana), con rosca interior, donde gira el fusu.

viga madero gruso que ejerce el peso sobre el caxón y el pie con mecanismos distintos (tornu, husillo...); muchos tipos según zonas y costumbres

vigas de base vigas menores que sostienen la masera y la presión del llagar.

TERMINOS DE LA SIDRA
ardía manzana que ya está fermentada y caliente al quedar amontonada por mucho tiempo, de modo que ya no sirve para sidra

agrín sabor un tanto avinagrado que da la sidra en ocasiones

aguya sidra dulce que ya tiene unos días de fermentación, por lo que está a punto de ferver: tiene sabor fuerte

borra residuos que van quedando de la sidra al prensarla, de modo que ya no se puede estrujar más; y restos de poso que se depositan en el fondo de la barrica

cuerpu cualidad de la buena sidra: presencia, sabor, aroma..

culete, culín vaso de sidra escanciado, espalmado desde la botella

dulcín sabor ligeramente adulzado de la sidra

escanciar echar la sidra con la botella en alto, de forma que caiga oblicua sobre el vaso ligeramente inclinado, y espalme sus cualidades (sabor, olor, aroma...)

espalmar cualidad de la sidra escanciada, cuando crea unas burbujas que van desapareciando al beber

espicha reunión que se hace para saborear la sidra cuando se corcha

espita pequeño tubo delgado que se inserta en el frente de la pipa, para
sacar la sidra de forma controlada sin que se remueva el interior

espoleta sidra que salta de la botella al sacar el corcho, por un exceso de gas en la fermentación

ferver acción de fermentar la sidra en la pipa: hay grados y tiempos diversos, según se prefiera más dulce, más explosiva, más reposada...

filar sidra que sale como aceite al escanciarla, por razones diversas: manzanas verdes, corchada con tiempo nublado, en creciente...

madre poso de la pipa, de la botella..., con formas diversas: telas, borra, capa compacta y fina...

palu cualidad que define la sidra: tien buen palu, mal palu...

plasmá sidra que no espalma, que está muerta

puxarra sidra ya muy mala que sale la última al espichar la pipa: es gruesa, turbia, de mal gusto...

recebar añadir sidra dulce a la pipa a medida que fierve, suelta poso y es necesario mantener el nivel hasta que rebose por encima

restallu sidra fuerte que obliga a chasquear los dientes cuando se bebe
sidra, sidre bebida de la manzana una vez fermentada

trasegar cambiar la sidra de barrica, cuando ya está a punto y deja de ferver, pero no hay tiempo adecuado para corchar; o no se quiere hacer por razones diversas.

volaor sidra que hace saltar el corcho a poco que se remueva la botella, y sale todo en forma de espuma