Recetas hechas con trufas tuber melanosporum

CYBARIUS

MACARRONES CON TERNERA AL ACEITE DE TRUFAS

Ingredientes:
200 g de macarrones grandes cortados
300 g de solomillo de ternera picado
2 yemas de huevo
50 g de trufas
1 cucharadita de brandy
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharadita de alcaparras picadas
2 cucharadas de aceite de trufas
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración
Cocemos los macarrones en agua y sal, escurrimos y dejamos enfriar, aliñamos la carne picada con una cucharada de aceite de trufas, el brandy, la sal, la pimienta molida y las yemas de huevo, lo mezclamos todo.
Añadimos la cebolla, las alcaparras y las trufas finamente picadas, rellenamos los macarrones con la mezcla preparada, acompañamos con otras verduras y aliñamos con el aceite de trufa.

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CYBARIUS · Publicado: Mie Oct 26, 2005 5:54 pm **Asunto**:

REVUELTO DE SESOS Y TRUFAS
Ingredientes para 4 personas
huevo, 7 unidades
seso de cordero, 1 unidad

trufa, 2 unidades
bechamel, 1/2 taza

mantequilla, 1 cucharada
pimienta molida, al gusto

sal, al gusto

ELABORACIÓN

Limpiar bien la sesada y cocerla en agua hirviendo con sal. Escurrir, trocear y reservar. Batir en un cuenco los huevos y mezclarlos con la bechamel, sal, pimienta y una trufa muy picada.

Calentar la mantequilla en una sartén y cuajar los huevos a fuego lento. Cuando estén a punto de cuajarse, incorporar la sesada. Servir al momento, adornado con láminas de trufa.

Wink

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