De hacer posible este milagro se encarga Gonzalo Navarro, que además de confeccionar los menús también elabora la carta de vinos, y que no resulta extraño que un sábado supervise un millar de comidas.

Y todo ello en un complejo social y deportivo que tiene cinco hectáreas. «Tal vez es el club privado más grande del norte de Chile», puntualizó Navarro, que puso un énfasis especial al destacar que el restaurante está situado sobre la antigua bolera asturiana.

«Y como la tierra tira, lo que más piden los asturianos es fabada y pote, los gallegos pulpo y los madrileños cocido; pero sobre todo, el plato que más demandan unos y otros es la paella», explicó Navarro.

«Ahora quiero aprender nuevos platos de los que se están haciendo en Asturias, esta nueva tendencia de la cocina regional es lo que me interesa, lo que más me atrae, para poder hacerla en Chile», comentó entusiasmado el cocinero, que cuando se le pregunta cuál es su plato preferido no duda en afirmar que cualquiera que esté hecho con bacalao.

El directorio del club Estadio, particularmente los asturianos, tuvo la iniciativa de que este nieto de españoles viniera a formarse. «Ahora en Asturias, después en Santiago de Compostela y finalmente en Madrid», explicó este autodidacta que entró en el mundo de los fogones en 1978.

En el club del que es chef explica que las colectividades más numerosas son la asturiana, la andaluza, la madrileña y la gallega, seguidas de riojanos, vascos y catalanes. «Pero la mejor organizada es la comunidad asturiana, que llama la atención cómo se prepara durante todo el año para celebrar el Día de Covadonga».

Fuente de información: lne